Emmener déjeuner Paulo, c’est toujours un petit défi, car Monsieur est une fine fourchette ! Il y a les valeurs sures, les yeux fermés et s’en remettre aux mains et au talent d’Olivier Paget, mais il soufflait un petit vent de découverte, alors j’ai proposé le café Sillon, avenue Jean Jaurès, pas très loin de l’art et la manière… et se fut une très belle découverte, a refaire absolument. Aux fourneaux, cela donne une mise en place ultramillimétrée où les pétales de choux de Bruxelles, les feuille de chicorée, les fleurs de fenouil sont rangés au cordeau. C’est pointu, cuisson minutée et juste, avec des alliances instinctives. On ne se lasse pas de relire le menu, d’écouter les suggestions du jour. La cuisine proposée par Mathieu Rostaing-Tayard est un moment enchanteur, de la première fourchette jusqu’à la dernière bouchée.
Menu à 23€ le midi
Adresse:
Café sillon
46, avenue Jean-Jaurès, Lyon (69).
Tél: 04 78 72 09 73.
Web: http://www.cafe-sillon.com/
